冷凍穴子で作る絶品穴子レシピ5選｜白焼き・天ぷら・刺身・煮穴子・鍋

こんにちは、対馬水産広報の尾崎です。

今回は、様々な料理に活用できる対馬金穴子の特徴と、白焼き・天ぷら・刺身・煮穴子・鍋といった5つの穴子料理のレシピを簡単にご紹介します。

対馬水産の「対馬金穴子」は、ふっくらとした肉厚な身質と、濃厚な旨味が特長です。
さらに、急速冷凍「凍眠」を導入しているため、解凍後も鮮魚のような鮮度を維持しています。
活〆直後に血抜きを行い、泥と餌を吐かせた後、急速冷凍「凍眠」を施した下処理済みの対馬金穴子は、解凍するだけで仕込みが完了するため、店舗の作業効率化にも貢献します。
▶こちらの記事からより詳細な対馬金穴子の魅力を、御覧いただけます！

「質の高い穴子をメニューに取り入れたい」
「仕入れの安定した冷凍穴子を使いたいが、品質にもこだわりたい」

そんなお店におすすめなのが、対馬金穴子を使った穴子料理です。
お店のメニューに活かせるアイデアとして、ぜひご参考ください！

素材の味を楽しむ「対馬金穴子の白焼き」

🔶材料

🔶作り方

①解凍した穴子に塩をまんべんなく振りかけます。
②焼き網に油を塗り、炭火焼き器の火を中火〜弱火の遠火にします。
③皮側を5〜7分、身側を3〜5分焼きます。
④お好みでレモンやすだち、ポン酢をかけ完成です。

▶より詳細なレシピや美味しく作るコツはこちらの記事からご覧ください！

伝統の一品「穴子の天ぷら」

🔶材料

🔶作り方

①流水解凍し、水分を拭き取った穴子を一口大にカットします。
②ボウルに【衣】の材料を入れ、混ぜます。
③170〜180℃に熱した油で揚げていきます。
④お皿にレモンや大根おろしを添え、天つゆを用意し完成。

▶より詳細なレシピや美味しく作るコツはこちらの記事からご覧ください！

希少な一品「穴子のお刺身」

🔶材料

🔶作り方

①流水解凍し、水分を拭き取った穴子の皮を引いていきます。
②フグと同じ要領で、薄造りにカットします。
③美しく盛り付け、お好みで【薬味・つけだれ】を添えて完成です。

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とろける食感と濃厚な旨味「煮穴子」

🔶材料

🔶作り方

①流水解凍し、水分を拭き取った穴子を食べやすい大きさにカット。
②【煮汁】の材料を鍋に入れ、中火で加熱します。
③蓋をして弱火で10〜15分ほど煮ます。
④お好みで煮汁をかけ、表面を軽く炙り完成。

▶より詳細なレシピや美味しく作るコツはこちらの記事からご覧ください！

寒い季節にぴったりの味わい「穴子鍋」

🔶材料

🔶作り方

①流水解凍し、水分を拭き取った穴子を食べやすい大きさにカット。
②【鍋のだし】の材料を鍋に入れ、中火で加熱します。
③煮立ったら火を弱め、穴子を入れ約5分煮込みます。
④残りの具材を入れ5〜7分煮込み、全体に火が通ったら完成です。

▶より詳細なレシピや美味しく作るコツはこちらの記事からご覧ください！

まとめ

対馬金穴子は、そのふっくらとした身質と濃厚な旨味が特長で、さまざまな料理に活用できる高品質な冷凍穴子です。
今回ご紹介した 白焼き・天ぷら・刺身・煮穴子・鍋料理 の5つのレシピを参考に、ぜひお店のメニューに取り入れてみてください。

▶対馬金穴子の詳細については こちらの記事でご紹介していますので、ぜひあわせてご覧ください。

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