うなぎ白焼きVS穴子の白焼き：白焼きの真髄を味わう
対馬水産こんにちは、対馬水産広報の尾崎です！
白焼きといえば、蒲焼きのイメージが強いうなぎがよく知られていますが、穴子の白焼きも負けず劣らず魅力的な一品です。同じ「白焼き」でも、うなぎと穴子では味わい、食感、調理法に大きな違いがあります。さらに、うなぎは川の魚、穴子は海の魚と、生息環境の違いもそれぞれの特徴に影響を与えています。
本記事では、うなぎと穴子、それぞれの白焼きの魅力を比較しながら、その奥深さに迫ります！
海の魚「穴子」と川の魚「うなぎ」：生息環境が味に影響する
魚の味や食感は、その 生息する環境 によって大きく変わります。
海の魚：穴子（アナゴ）
穴子は 海の魚 で、特に対馬周辺の天然穴子は水深のある場所で育ち、流れの中で身が引き締まるため、 脂はほどよく控えめで、上品な甘み を持っています。
▶ 特徴
✅ 身が締まっていて淡白な味わい
✅ 脂が少なく、さっぱりしている
✅ 繊細な風味があり、和洋どちらでも楽しめる
川の魚：うなぎ（ウナギ）
うなぎは 淡水魚 で、基本的に川や湖の泥の中に生息し、脂をたっぷり蓄えています。そのため、 身がやわらかく、脂の旨味が強い のが特徴です。
▶ 特徴
✅ 脂が豊富で濃厚な旨味
✅ 身がやわらかく、ふっくら仕上がる
✅ 繊細な味というより、コクがあり力強い風味
白焼き対決！味・食感・カロリーを比較
| うなぎの白焼き | 穴子の白焼き | |
| 生息環境 | 淡水（川・湖） | 海（沿岸・深場） |
| 脂の量 | 多めで濃厚な旨味 | ほどよく上品な甘み |
| 食感 | ふっくら＆やわらかい | 香ばしく、しっとり |
| 調理法 | 蒸してから焼く（関東風）or 直焼き（関西風） | 直焼きでふんわり仕上げる |
| 味の特徴 | しっかりとしたコクと脂の甘み | 淡白で繊細な味わい |
| 合う調味料 | わさび醤油、塩、柚子胡椒 | 塩、わさび醤油、オリーブオイル |
| カロリー（100gあたり） | 約331 kcal | 約161 kcal |
💡 うなぎは脂が多いため、 100gあたり約331 kcal と高カロリー。一方、穴子は 約161 kcal とうなぎの半分程度で、ヘルシーな食材としても注目されています。
どちらの白焼きを選ぶ？
✅ 濃厚な脂の旨味を楽しみたいなら…
👉 うなぎの白焼き！
脂の甘みとコクがあり、日本酒との相性も抜群。
✅ あっさりと上品な味を楽しみたいなら…
👉 穴子の白焼き！
カロリーも控えめで、塩やわさび醤油だけで美味しく食べられる。
まとめ
うなぎと穴子、どちらも蒲焼きが一般的ですが、白焼きにすることで 素材そのものの味をダイレクトに楽しめる のが大きな魅力です。
🍽 うなぎ白焼き → 「脂の甘みとコクを堪能する贅沢な一品」
🍽 穴子白焼き → 「軽やかで繊細な味を楽しむ大人の味」
どちらも職人の焼きの技術が光る一皿。気分や料理に合わせて選び、シンプルな味わいの奥深さを楽しんでみてはいかがでしょうか？
また、冷凍穴子を使った穴子の白焼きのレシピもご紹介していますので、ぜひご覧ください！
