対馬金穴子「冷凍 凍眠」とは
うなぎと穴子の違いとは？生態・味・栄養・調理法まで徹底比較！
うなぎと穴子――見た目はよく似ていても、実はまったく異なる魚。寿司ネタや蒲焼きなどで広く親しまれていますが、味わいや栄養、流通の背景まで含めて知ると、それぞれの魅力がより際立ちます。 本記事では、「うなぎ」と「穴子」の違 […]
穴子の仕入れは、実はとても難しい
穴子料理は日本料理の中でも、とくに繊細な技術と目利きが問われる人気の一品です。 なかでも「仕入れ」は、美味しさを大きく左右する重要な工程。ところが、安定して天然の穴子を仕入れるのは年々難しくなっており、料理人にとっても悩 […]
冷凍煮穴子「西のとろあなご」がプロの料理人に選ばれる理由
こんにちは、対馬水産広報の尾崎です！今回は、高級寿司店で選ばれる「冷凍煮穴子」の魅力についてご紹介します。寿司のネタとして馴染み深い穴子ですが、高級店で提供される煮穴子には、品質や食感、調理のしやすさなど、さまざまなこだ […]
冷凍穴子「対馬金穴子」がプロの料理人に選ばれる理由
こんにちは、対馬水産広報の尾崎です！私たちは、対馬近海で獲れた新鮮な穴子を、より多くの方にお届けするために、漁師から直接活穴子を買い付け、加工から冷凍まで徹底したこだわりを持って取り組んでいます。特に、最新の急速冷凍技術 […]
【豊洲直送鮮魚 VS 対馬水産の高品質冷凍魚】 – どちらが優れているのか？
こんにちは、対馬水産です！ 日本の高級和食店にとって「鮮度」は命。これまでの常識では、「豊洲市場から直送される生の鮮魚こそが最高品質」という考えが一般的でした。 しかし、最新の冷凍技術を駆使した 「対馬水産の高品質冷凍魚 […]
【従来の空輸鮮魚 vs. 対馬水産の高品質冷凍魚】 高級レストランの新たな選択肢とは？
海外の高級和食レストランでは、日本産の鮮魚を求めて空輸での仕入れが一般的です。しかし、空輸にはコストや鮮度管理の課題がつきもの。そこで注目されるのが、対馬水産の高品質冷凍魚です。本コラムでは、従来の空輸鮮魚と、最新の冷凍 […]
世界中の料理人が認める「対馬金穴子」——その魅力と品質の理由
「対馬金穴子」は、肉厚で脂のりが良く、世界中の料理人に選ばれている高級ブランド穴子です。 その美味しさの裏には、伝統漁法や直仕入れ、冷凍技術など、さまざまなこだわりが詰まっています この記事では、そんな「対馬金穴子」の魅 […]
冷凍穴子の解凍・仕込み方法をご紹介！
プロの現場でも使われている、対馬水産の冷凍穴子。使いやすさと仕上がりの良さから、飲食店やご家庭でもリピート多数の人気商品です。 使っているのは、対馬近海で獲れた真穴子。活〆・泥抜き後に急速冷凍「凍眠」で仕上げているから、 […]
対馬紅甘鯛「冷凍 凍眠」で作る絶品料理をご紹介！
「対馬紅甘鯛」は、長崎県対馬で獲れる天然甘鯛で、上品な甘みとふっくらとした身質が魅力の高級ブランド魚です。甘鯛は古くから高級魚として知られ、京都の「若狭焼」や昆布締め、刺身など和食の世界で重宝されています。特に、対馬で獲 […]