【従来の空輸鮮魚 vs. 対馬水産の高品質冷凍魚】 高級レストランの新たな選択肢とは？
対馬水産海外の高級和食レストランでは、日本産の鮮魚を求めて空輸での仕入れが一般的です。しかし、空輸にはコストや鮮度管理の課題がつきもの。そこで注目されるのが、対馬水産の高品質冷凍魚です。
本コラムでは、従来の空輸鮮魚と、最新の冷凍技術を用いた冷凍魚を比較し、それぞれのメリット・デメリットを考察します。
1. 空輸鮮魚のメリット・デメリット
✅メリット
・ 生の食感を味わえる
・ 市場から直送できるため、新鮮なイメージ
❌デメリット
・ 輸送中の鮮度管理が難しい
（気温/湿度/時間の影響を受けやすい）
・ 物流トラブルのリスク
（フライト遅延/通関トラブル/天候など）
・ 賞味期限が短く、食品ロスが発生しやすい
・ アニサキスなどの寄生虫リスクがある
・ 時期による価格の高騰が避けられない
2. 対馬水産の高品質冷凍魚のメリット・デメリット
✅メリット
・ 活け締め後すぐに急速冷凍し、高鮮度を維持
・ 冷凍処理でアニサキスなどのリスクを低減
・ 物流トラブルの影響を受けにくく、計画配送が可能
・ 長期保存で食品ロス削減・仕入れ調整が容易
・ 下処理済みで調理の手間を軽減し、人材不足対策にも貢献
・ 国際基準の施設認定で安心・安全
・ 旬の大漁日に買付し、価格が安定
❌デメリット
・従来の冷凍魚のイメージがある（「冷凍＝品質が落ちる」という先入観）
・ 解凍方法によっては品質に影響を与える（適切な解凍が必要）
・ 国によっては冷凍物流の問題があり、緩慢解凍のリスクがある
3. 本当に鮮度が良いのはどちらか？
「冷凍よりも生の方が鮮度が良い」と思われがちですが、空輸鮮魚は流通過程で時間がかかるため、実際には水揚げ後に何時間も経過した状態で届きます。
一方、対馬水産の冷凍魚は、漁獲後すぐに活け締め・真空パック・急速冷凍（凍眠）されるため、鮮度が保持され、刺身レベルの品質を維持できます。
例：東京からニューヨークのレストランに届くまでの時間
・空輸鮮魚
水揚げ → 下処理 → 梱包 → 空輸（約24～48時間）→ 通関・配送（＋数時間）
・対馬水産の冷凍魚
水揚げ → 活け締め → 急速冷凍（数時間以内）→ 冷凍物流（時間に左右されない）
4. どんなレストランに向いているか？
| 空輸鮮魚 | 対馬水産の高品質冷凍魚 | |
|---|---|---|
| コスト | 高い | 抑えやすい |
| 安定供給 | 天候・物流の影響を受けやすい | 計画的な仕入れが可能 |
| 賞味期限 | 短い | 長い |
| 食品ロス | 仕入れミスが発生しやすい | 必要な分だけ解凍できる |
| 調理の手間 | 生のため処理が必要 | 下処理済みで手間が少ない |
| 安全性 | アニサキスなどのリスクあり | 冷凍処理でリスク低減 |
| 鮮度 | 空輸中に劣化の可能性 | 活け締め後すぐに冷凍し鮮度維持 |
高級和食・寿司店、海外の日本料理レストランにおいて、対馬水産の高品質冷凍魚は、空輸鮮魚よりも合理的な選択肢になる可能性が高いのです。
5. まとめ：未来の仕入れは「高品質冷凍」が主流に？
近年、冷凍技術の進化により、従来の「安価な加工用冷凍魚」とは異なる、高級レストラン向けの冷凍魚が登場しています。
特に、対馬水産のような「活け締め×急速冷凍（凍眠）」の技術を活用すれば、空輸鮮魚と同等以上の品質を、より安定的に提供できます。
「和食は「生食」だけではない！」
和食は寿司や刺身だけでなく、煮る・焼く・揚げる・蒸す・炙るといった多彩な調理法があります。
高品質な冷凍魚は、そのまま刺身として使うだけでなく、さまざまな料理に活用できるため、海外レストランの可能性を大きく広げます。
対馬水産の冷凍魚が、世界の高級レストランの未来を変える。
今後、海外の高級レストランにおいて「鮮度重視の高品質冷凍魚」は、空輸鮮魚に代わる新たな選択肢となるでしょう。
対馬水産は、お客様のご注文を頂いてから、旬の時期の大漁の日に、港で買い付け、活〆、急速冷凍「凍眠」処理し世界中のレストランへお届け致します。
