【豊洲直送鮮魚 VS 対馬水産の高品質冷凍魚】 – どちらが優れているのか？
対馬水産こんにちは、対馬水産です！
日本の高級和食店にとって「鮮度」は命。
これまでの常識では、「豊洲市場から直送される生の鮮魚こそが最高品質」という考えが一般的でした。
しかし、最新の冷凍技術を駆使した 「対馬水産の高品質冷凍魚」 が、業界の常識を覆し始めています。
「解凍した時が獲れた時」をコンセプトに、刺身レベルの鮮度を維持する冷凍魚は、果たして豊洲直送鮮魚とどう違うのでしょうか？
本記事では、それぞれの特徴を比較し、どちらがより優れた選択肢なのかを深掘りしていきます。
1. 豊洲直送鮮魚のメリット・デメリット
(1) メリット
✅ 「生」の状態で届くため、刺身に適した魚が多い
✅ 競りによる高級魚の仕入れが可能
✅ 豊洲ブランドの信頼性がある
(2) デメリット
❌鮮度の劣化が避けられない（特に輸送時間が長い場合）
❌ 廃棄リスクが高い（売れ残りや、劣化した魚は使用不可）
❌アニサキスのリスクがあるため、適切な処理が必要
❌ 価格の変動が激しく、安定供給が難しい
2. 対馬水産の高品質冷凍魚のメリット・デメリット
(1) メリット
✅解凍した時が獲れた時」レベルの鮮度を実現
✅賞味期限が長く、食品ロスを大幅に削減
✅急速冷凍「凍眠」技術で、アニサキスのリスクゼロ
✅サウジアラビア施設認定、EU HACCP認定、ハラール施設認定を取得済み
✅持続可能な漁法による環境配慮型の漁獲
✅小ロット空輸に対応し、迅速な供給が可能
(2) デメリット
❌解凍後、魚の種類によっては身が柔らかくなる
❌刺身用途に適さない魚種もある
❌価格がやや高め（ただし、廃棄ロス削減でトータルコストは抑えられる）
3. どんな料理に向いているのか？
| 豊洲直送鮮魚 | 対馬水産高品質冷凍魚 | |
| 刺身・寿司 | ◎（適している） | △（種類による） |
| 焼き魚 | ◎ | ◎ |
| 天ぷら・フライ | ◎ | ◎ |
| 煮付け・蒸し料理 | ◎ | ◎ |
| 炙り | 〇 | ◎（香ばしさUP） |
4. コスト面ではどちらが有利か？
| 豊洲直送鮮魚 | 豊洲直送鮮魚 | |
| 仕入れ価格の変動 | あり（相場による） | 安定（計画的仕入れが可能） |
| 食品ロス | 高い（売れ残りリスクあり） | 低い（必要な分だけ解凍可能） |
| アニサキス処理コスト | 必要 | 不要 |
| 輸送・保管コスト | 高い（鮮度維持のため） | 低い（長期保存可能） |
5. 総合評価 – どちらが優れているのか？
| 豊洲直送鮮魚 | 対馬水産高品質冷凍魚 | |
| 鮮度 | ◎（ただし時間とともに劣化） | ◎（解凍時に最高鮮度） |
| 食品ロス削減 | ✖（賞味期限が短い） | ◎（長期保存可能） |
| 調理のしやすさ | 〇（アニサキス処理が必要） | ◎（アニサキス処理不要） |
| 持続可能性 | ◎（持続可能な漁業を採用） | ◎（持続可能な漁業を採用） |
| 輸送・保管のしやすさ | ✖（劣化のリスクあり） | ◎（計画的に仕入れ可能） |
| コストパフォーマンス | △（変動が大きく、廃棄リスクあり） | ◎（安定供給・無駄が出ない） |
まとめ – どちらを選ぶべきか？
【豊洲直送鮮魚が向いている方】
✅寿司・刺身用の鮮魚を求めている
✅高級店で、その日の最高の食材を提供したい
【対馬水産の高品質冷凍魚が向いている方】
✅食品ロスを削減しながら高品質な魚を安定供給したい
✅アニサキスのリスクをなくし、調理の手間を減らしたい
✅焼き・揚げ・煮付け・蒸しなどの加熱調理をメインにしたい
✅ハラール認証・EU HACCP認証など、国際基準の安全性が必要
「生鮮魚に匹敵する鮮度」を実現する対馬水産の高品質冷凍魚。
少しでも気になった方は、数尾単位のお試しセットをご用意しておりますので、ぜひ一度ご賞味ください！
対馬水産は、お客様のご注文を頂いてから、旬の時期の大漁の日に、港で買い付け、活〆、急速冷凍「凍眠」処理し世界中のレストランへお届け致します。
