対馬金穴子(生穴子)「冷凍 凍眠」で作る絶品料理をご紹介!
「解凍した時が獲れた時」をコンセプトに、世界中のレストランで評価される対馬金穴子。
その美味しさを引き出した料理をご紹介します。

素材の味を楽しむ「天然真穴子の白焼き」
天然真穴子の白焼きは、新鮮な真穴子をシンプルに楽しむ一品です。対馬近海で獲れた真穴子を丁寧に処理し、炭火で香ばしく焼き上げることで、外は香ばしく、中はふっくらとした柔らかさに仕上がります。
塩やわさび醤油を添えるだけで、真穴子の甘みと旨味が広がります。
この日本料理の美しさを体現する一品を、ぜひお楽しみください。
天ぷらの王様「天然真穴子」—和食の真髄
鮮度抜群の天然真穴子を使った天ぷらは、日本料理を代表する高級料理のひとつです。対馬近海で漁獲された真穴子を丁寧に処理し、揚げることで旨味と脂の絶妙なバランスが引き出されます。
外はカリッと香ばしく、中はふっくら柔らか。天つゆや塩でシンプルに味わうと、穴子本来の旨味を存分に堪能できます。
海外からの旅行者にも人気のこの料理で、日本の美食文化をぜひお楽しみください。


冬の味覚「天然真穴子」の鍋料理
鮮度が命の鍋料理。脂が少なくあっさりとした味わいの穴子は、スープとの相性が抜群です。煮込むほどに旨味がスープに溶け込み、出汁の風味を引き立てます。
鮮度の高い穴子を使えば、臭みのない上品な風味が際立ち、鍋料理に最適です。素材の良さを活かした一品が、寒い季節の食卓を彩ります。
寿司職人の技が光る「煮穴子」
寿司職人の腕と素材へのこだわりが詰まった「煮穴子」。中でも、対馬近海の天然真穴子「対馬金穴子」を使用した煮穴子は、プロの現場でも高く評価されています。
「冷凍 凍眠」技術で鮮度を保った生開き穴子は、解凍後も新鮮さを失わず、特製タレでじっくりと煮込まれることで、ふっくら柔らかい仕上がりに。口に入れた瞬間、旨味と香りが広がる一貫は、寿司屋の実力を象徴する一品です。


希少な一品「穴子のお刺身」
繊細な甘みとコリコリとした食感が魅力の穴子のお刺身は、稀少な逸品です。うなぎ同様、血に毒素を含みますが、適切な血抜きと活〆を行うことで、安心して刺身として楽しめます。
血抜きによって臭みが取り除かれた穴子は、鮮度が高ければ刺身として提供可能。その薄切りの透明感と歯ごたえは、フグのテッサを彷彿とさせます。あっさりとした味わいと上品な旨味が広がる刺身は、和食文化を象徴する贅沢な一皿です。