穴子の刺身が少ない理由
対馬水産こんにちは、対馬水産広報の尾崎です。穴子は日本で広く親しまれている魚ですが、「血に毒がある」という話を聞いたことがある方もいるかもしれません。特に刺身で食べる際の安全性が気になる方も多いでしょう。
実際に、穴子の血には軽度の毒性のある成分が含まれています。ただし、フグのような強い毒ではなく、適切な処理を行えば安全に食べることができます。
本記事では、穴子の血に含まれる毒の正体や、安全に刺身で食べるためのポイントについて解説します。
1. 穴子の血に含まれる毒の正体
穴子の血にはイクシオトキシン（Ichthyotoxin）という軽度な毒素が含まれています。この成分はウナギやハモなどの一部の魚にも含まれていますが、ウナギの血と比べると毒性は弱いとされています。
2. 刺身で食べても大丈夫？
基本的に、市場に流通する穴子は生食には対応しておらず、加熱調理が前提となっています。
一般的な流通の穴子は、生食向けの血抜き処理や衛生管理が施されていないため、刺身で食べるのは危険です。
しかし、対馬水産の「対馬金穴子」のように、生食用に適切に処理された商品も存在します。
①活け締め直後に徹底した血抜き処理を実施
②流水で丁寧に洗浄し、毒素を効果的に除去
③EU HACCPなどの国際基準を満たした管理体制のもとで製造
このような条件を満たした商品であれば、安全に刺身で食べることができます。
▶穴子の刺身の詳細な作り方は、こちらの記事をご覧ください！
まとめ
穴子の血には毒性のあるイクシオトキシンが含まれていますが、適切な処理をすれば刺身でも食べることが可能です。
ただし、市場で一般的に流通している穴子は加熱用であるため、自己判断で生食するのはリスクがあります。
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②ジャパンフードセレクション グランプリ受賞
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