冷凍とは思えない、作りたてのような穴子飯― 対馬水産が届ける新しい贅沢 ―

冷凍とは思えないふっくら感と香りを実現した、対馬水産の“穴子飯”。

本記事では、職人の技と最新冷凍技術が生み出す“作りたての一膳”の魅力をご紹介します。

グランプリ受賞の「対馬金穴子」を使用した「穴子飯」

対馬金穴子は、港に揚がったばかりの新鮮な穴子を活〆し、丁寧に下処理をした最高品質の冷凍穴子で、Japan Food Selectionのグランプリを受賞したプレミアム商品です。

この「対馬金穴子」を柔らかく煮上げ、炊きたての国産米には無添加の甘ダレを染み込ませ、ほんのり色づけ。
そこにふっくら煮穴子を贅沢にのせ、日本が誇る痺れるスパイス――粒山椒の煮付けを散らします。
これにより、香りと痺れが穴子の旨みを引き立て、奥行きのある味わいを生みます。

出来たての穴子飯を真空パックし、“作りたてのまま”急速冷凍する――これが、対馬水産のこだわりの「あなご飯」です。
この革新的な取り組みは、2025年7月号のNewsweek国際版にも掲載され、世界からも注目を集めています。

急速冷凍「凍眠」で作りたてのような「穴子飯」をご提供

氷点下のアルコール液で一気に凍らせることで、煮穴子のふっくら感も、ご飯の粒立ちも、粒山椒の香りも壊さない。
通常冷凍で失われがちな水分や風味をそのまま封じ込め、温めた瞬間に湯気とともに立ち上らせる。

「穴子飯」を解凍すると立ち上る香りと痺れ

食べる直前に電子レンジで一気に解凍・加熱。
氷の結晶が瞬時に溶け、ご飯はふっくらほぐれ、煮穴子からは甘ダレの香ばしさが、粒山椒からは爽やかな痺れと香りが広がる。
口に含めば、まるで今、厨房で盛り付けられたばかりのような温もりと味わいが訪れる。

職人の技と科学の融合によって実現した「穴子飯」

ミシュラン2つ星店主監修の味付け、無添加の甘ダレ、厳選米、そして日本が誇る粒山椒。
そこに「凍眠」と電子レンジ解凍という科学が加わり、冷凍なのに作りたてという新しい穴子飯の世界が生まれた。

「冷凍 穴子飯」で世界のどこでも、日本の旬を味わえる！

長期保存が可能で輸送中の劣化がないため、ニューヨークでも、パリでも、ドバイでも、ボタンひとつで日本の旬がよみがえる。
ご家庭の食卓で、海外のギフトで、旅先のホテルで――冷凍の進化が叶える、未来の和食のかたちだ。

冷凍とは思えない、作りたての穴子飯。
― 対馬水産が世界へ届ける“特別な一膳”