冷凍煮穴子「西のとろあなご」がプロの料理人に選ばれる理由 6選
対馬水産対馬水産の煮穴子「西のとろあなご」は、ジャパンフードセレクションでグランプリを受賞した生の開き穴子「対馬金穴子」を煮込み、冷凍加工した商品です。
この「対馬金穴子」は、穴子の名産地である対馬近海で育った高品質な国産の天然ブランド真穴子で、肉厚な身と上品な旨味が特徴で、国内外の飲食店やお客様から、業務用の商品として幅広くご利用いただいています。
寿司のネタとして馴染み深い穴子ですが、高級店で提供される煮穴子には、品質や食感、調理のしやすさなど、さまざまなこだわりがあります。
対馬産の天然真穴子を使用した対馬水産の冷凍煮穴子が、高級寿司店の寿司職人から選ばれる理由とは？その人気の秘密を詳しく解説していきます！
1. 安定した冷凍煮穴子の品質
高級寿司店では、提供するネタの品質が極めて重要です。
対馬水産の冷凍煮穴子は、天然の活け〆真穴子を使用し、漁獲後すぐに加工・冷凍されることで、新鮮な状態を長期間維持できます。
そのため、年間を通して安定した品質を維持したまま、お客様へ提供することが可能です。
2. 職人技を活かす冷凍煮穴子の柔らかさと旨味
高級寿司店の職人にとって、ネタの味や食感は重要な要素です。
対馬水産の冷凍煮穴子は、鮮度の高さにより解凍後も臭みがなく、ふんわりとした食感を保ちます。また、醤油ベースの特製のタレとの相性も抜群で、寿司ネタとして理想的な仕上がりを実現しています。
3. 対馬近海の高級真穴子から作られた冷凍煮穴子
対馬近海は潮の流れが速く、そこで育った天然真穴子は適度な運動を与えられることにより、身が引き締まりつつも脂ののりが良い個体となっております。
この高品質の真穴子を丁寧に処理/調理することで、解凍後もふっくらとした食感と繊細な風味と豊かな旨味を実現しています。
4. 冷凍煮穴子による調理レシピの効率化と歩留まりの向上
職人が一から穴子を仕込むには、下処理・煮炊き・味付け等の多くの工程が必要です。
しかし、すでに加熱した食品を使用することで、仕込み時間を短縮し、オペレーションの効率化や人件費の削減が可能になります。
また、対馬水産の冷凍煮穴子は真空パックした冷凍食品なため賞味期限が長く、長期の保存ができ廃棄ロスの削減にも貢献できます。
この煮穴子を使用することで、誰でも専門店レベルの煮あなご重、煮あなご丼、煮あなごにぎり寿司、あなご棒寿司なども簡単に作ることができます。
こうした調理のしやすさをさらに高めるため、対馬水産では用途別に以下の様な最適なサイズ・形状に加工した商品バリエーションをご用意しています。
主な商品バリエーション
煮穴子フィレ
穴子を一本丸ごと開いた状態で煮上げた商品で、にぎり寿司や穴子重、棒寿司など、さまざまな料理に使いやすい商品です。
煮穴子寿司
すでに煮穴子とシャリを合わせて仕上げた一貫タイプで、解凍するだけですぐに提供できるのが特長です。イベントや大量調理時の時短・人件費削減にも効果的です。
煮穴子スライス
薄くスライスされた煮穴子は、前菜や小鉢はもちろん、寿司のネタとしてもぴったりです。1枚単位で使えるため、無駄が出にくく歩留まりにも優れています。
煮穴子の細切りカット
細くカットされた煮穴子は、ひつまぶしやちらし寿司などとの相性が抜群です。トッピングや混ぜ込み料理に手軽に活用できます。
5. 世界水準の施設認証による安全性と信頼
食品の安全性が重視される中、高級寿司店では食材の品質管理が厳格に求められます。対馬水産の冷凍煮穴子は、EU HACCP認定や対米HACCP認定、HALAL認証、ベトナム施設認定、サウジアラビア施設認定、インドネシア施設認定、FDA認証などを取得した工場で生産され、衛生管理が徹底されています。
そのため、安心して使用できる食材として高い信頼を得ています。
6. 冷凍煮穴子のグローバル市場への対応力
高級寿司店の中には、海外のミシュラン星付きレストランや高級ホテルで提供されるケースも増えています。
対馬水産の冷凍煮穴子は輸出が可能で、国際市場においても安定した供給が可能です。そのため、国内外の高級店で広く利用されています。
まとめ
対馬水産の冷凍煮穴子は、高級寿司店の厳しい基準を満たし、世界水準の施設認定を受けた安心・安全な食材です。天然穴子ならではの上品な味わいと、職人技を活かしやすい品質、調理の効率化など、多くのメリットを備えています。こうした理由から、国内外の高級寿司店に選ばれ続けています。
また、対馬水産ではお客様のご注文を受けてから、旬の大漁の日に港で買い付け、世界中のレストランへお届けしています。国内においてはAmazon通販でも産直で発送しております。贈答品としても高い評価を頂いております。
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