【従来の空輸鮮魚 vs. 対馬水産の高品質冷凍魚】 高級レストランの新たな選択肢とは？
海外の高級和食レストランでは、日本産の鮮魚を求めて空輸での仕入れが一般的です。しかし、空輸にはコストや鮮度管理の課題がつきもの。そこで注目されるのが、対馬水産の高品質冷凍魚です。本コラムでは、従来の空輸鮮魚と、最新の冷凍 […]
世界中の料理人が認める「対馬金穴子」——その魅力と品質の理由
「対馬金穴子」は、肉厚で脂のりが良く、世界中の料理人に選ばれている高級ブランド穴子です。 その美味しさの裏には、伝統漁法や直仕入れ、冷凍技術など、さまざまなこだわりが詰まっています この記事では、そんな「対馬金穴子」の魅 […]
国際基準の施設認定「HALAL認証」とは？
食品業界では、国際市場に対応するために多様な認証取得が求められています。その中でも、イスラム教徒の方々が安心して利用できる製品であることを証明する「HALAL認証」は、特に注目を集めています。HALALとはアラビア語で「 […]
持続可能な漁業のかたち——対馬の海とともに生きる
日本の漁業は、資源の減少や担い手不足といった課題を抱えています。長崎県・対馬も例外ではありませんが、この島では、自然に寄り添った漁法が今も受け継がれています。 対馬水産では、地元の漁師たちが環境に配慮した漁法で漁獲した、 […]
冷凍穴子の解凍・仕込み方法をご紹介！
プロの現場でも使われている、対馬水産の冷凍穴子。使いやすさと仕上がりの良さから、飲食店やご家庭でもリピート多数の人気商品です。 ただし――この冷凍穴子の持つ鮮度と旨味をしっかりと引き出すには、解凍と仕込みのひと手間が重要 […]
西のとろあなご（煮穴子）で作る絶品料理をご紹介！
ふっくらと柔らかく煮上げた「西のとろあなご」は、煮穴子として多彩な料理にアレンジできる、上質な食材です。対馬水産が提供するこの煮穴子は、豊かな自然に育まれた伝助穴子を使用し、旨味がぎゅっと詰まった一品。大阪万博2025で […]
国際基準の施設認定「EU HACCP」とは？
「EU HACCP認定」とは EU HACCP認証は、食品の安全性を確保するためにEUが求める国際基準の認証です。 HACCPとは「Hazard Analysis and Critical Control Point」の […]
対馬紅甘鯛「冷凍 凍眠」で作る絶品料理をご紹介！
「対馬紅甘鯛」は、長崎県対馬で獲れる天然甘鯛で、上品な甘みとふっくらとした身質が魅力の高級ブランド魚です。甘鯛は古くから高級魚として知られ、京都の「若狭焼」や昆布締め、刺身など和食の世界で重宝されています。特に、対馬で獲 […]
対馬金穴子(生穴子)「冷凍 凍眠」で作る絶品料理をご紹介！
「解凍した時が獲れた時」をコンセプトに、世界中のレストランで評価される対馬金穴子。その美味しさを引き出した料理をご紹介します。 素材の味を楽しむ「天然真穴子の白焼き」 天然真穴子の白焼きは、新鮮な真穴子をシンプルに楽しむ […]