穴子の仕入れは、実はとても難しい
穴子料理は日本料理の中でも、とくに繊細な技術と目利きが問われる人気の一品です。 なかでも「仕入れ」は、美味しさを大きく左右する重要な工程。ところが、安定して天然の穴子を仕入れるのは年々難しくなっており、料理人にとっても悩 […]
国際自然保護連合（IUCN）のレッドリストとは？
絶滅のおそれがある種の「健康診断表」 IUCNレッドリスト（The IUCN Red List of Threatened Species）は、地球上の野生動植物が絶滅の危機にどの程度さらされているかを評価し、カテゴリー […]
Fill the Ocean with a Single Drop『大海を一滴で埋めよ』｜第五話：「２、３日の壁」
第五話：「２、３日の壁」 このドラマは、対馬水産による新規プロジェクトをユーモアとリアリティを交えて描くノンフィクション・シリーズです。 鮮度劣化の早い穴子の弱点を逆手に取り、活け〆・真空パック・チルド輸送による賞味期限 […]
Fill the Ocean with a Single Drop『大海を一滴で埋めよ』｜第四話：「食べてみてください」
第四話：「食べてみてください」 このドラマは、対馬水産による新規プロジェクトをユーモアとリアリティを交えて描くノンフィクション・シリーズです。 冷凍穴子を解凍・チルド状態で持ち込み、仲買に試食提案を仕掛ける。 2025年 […]
日本の漁業が直面する課題とその解決策
日本の漁業は今、かつてないほど深刻な課題に直面している。かつて世界有数の漁獲量を誇ったこの国の漁業は、地球温暖化や乱獲に加え、産業構造の変化や経済的な困難にも見舞われている。 1. 魚資源の減少と気候変動の影響 水産庁に […]
Fill the Ocean with a Single Drop『大海を一滴で埋めよ』｜第三話：「仲買の壁」
第三話：「仲買の壁」 このドラマは、対馬水産による新規プロジェクトをユーモアとリアリティを交えて描くノンフィクション・シリーズです。 荷受けを後回しにし、豊洲の仲買に直接アプローチする決断を下す。 2025年4月1日【W […]
Fill the Ocean with a Single Drop『大海を一滴で埋めよ』第二話：「鮮魚の壁」
第二話：「鮮魚の壁」 このドラマは、対馬水産による新規プロジェクトをユーモアとリアリティを交えて描くノンフィクション・シリーズです。 敗因を分析し、冷凍サンプル配布から「解凍後サンプル」配布へと戦術を転換。 2025年3 […]
対馬水産の目指す水産業 〜“量”から“質”へ、そして世界へ〜
日本最西端、豊かな自然に囲まれた対馬。この島の海には、森から流れ込む栄養により、四季折々の魚が育まれています。私たち対馬水産は、この豊かな海と真摯に向き合いながら、“未来につながる水産業”を目指しています。 「獲りすぎな […]
Fill the Ocean with a Single Drop『大海を一滴で埋めよ』｜第一話：「冷凍の壁」
第一話：「冷凍の壁」 このドラマは、対馬水産による新規プロジェクトをユーモアとリアリティを交えて描くノンフィクション・シリーズです。 新たな輸出ビジネスモデルを豊洲市場に提案するも──「冷凍＝安価」という壁に跳ね返される […]
穴子の刺身、知っていますか？
—— 高鮮度だからこそ味わえる、穴子の“生”の美味しさあなごは日本のソールフードです。白焼き、炙り、蒲焼き、煮穴子、天ぷら、寿司、鍋など様々な和食料理として親しまれている穴子ですが、実は“刺身”でも楽しめることができます […]