対馬金穴子「冷凍 凍眠」でつくる料理紹介
「解凍した時が獲れた時」をコンセプトに、世界中のレストランで高い評価を受ける対馬金穴子。その美味しさを最大限に引き出した料理をご紹介します。
素材の味を引き立てる「天然真穴子の白焼き」

天然真穴子の白焼きは、鮮度の高い真穴子をシンプルに味わう贅沢な一品です。対馬近海で漁獲された真穴子を丁寧に処理し、炭火やグリルで焼き上げることで外は香ばしく、中はふっくらとした柔らかさに仕上がります。塩やわさび醤油を添えるだけで、真穴子本来の甘みと旨味が口いっぱいに広がります。
低脂肪ながら栄養価が高く、酒の肴、寿司、茶漬けなどさまざまなアレンジが可能です。日本料理の美学を体現した白焼きは、国内外の食通を魅了する一品。ぜひ一度、その繊細な味わいをご堪能ください。
天ぷらの王様「天然真穴子」—和食の真髄

鮮度抜群の天然真穴子を使用した天ぷらは、日本料理を象徴する高級料理のひとつです。対馬近海で漁獲された真穴子を丁寧に処理し揚げることで旨味と脂のバランスが最大限に引き出されます。外はカリッと香ばしく、中はふっくら柔らかな仕上がり。鮮度の高さが生む極上の味わいは、江戸時代から現代まで愛され続けています。天つゆや塩でシンプルに味わうことで穴子本来の旨味を余すことなく堪能できます。日本を訪れる海外の方にも人気のこの料理は和食の奥深さを体験するのに最適です。
鮮度と技術が光る天然真穴子の天ぷらで、日本の美食文化をぜひご体験ください。
寿司屋の実力を示す「煮穴子」

寿司職人の腕と素材へのこだわりが詰まった「煮穴子」。その中でも、対馬近海の天然真穴子「対馬金穴子」を使用した煮穴子は、プロの現場で高い評価を得ています。鮮度を極限まで保つ「冷凍 凍眠」技術で処理された生ひらき穴子は解凍後も新鮮さを保ち、特製タレで煮込むことでふっくら柔らかい仕上がりに、旨味と香りが口いっぱいに広がる一貫は、寿司屋の格を象徴する一品です。安定した品質と極上の味わいを提供する対馬金穴子の煮穴子。職人たちの信頼を集める理由を、ぜひ体験してみてください。
穴子の鍋料理は鮮度が命

穴子は脂が少なく、あっさりとした味わいが特徴。そのため、鍋料理ではスープとの相性が抜群です。煮込むほどに穴子の旨味がスープに溶け込み、出汁の風味をさらに引き立てます。特に鮮度の高い穴子を使えば、臭みがなく上品な風味が際立ち、鍋料理に最適です。素材の良さを活かした一品で、冬の食卓を彩りませんか?
穴子のお刺身

穴子のお刺身は、繊細な甘みとコリコリした食感が魅力の稀少な一品です。うなぎと同様に血に毒素を含みますが、適切な血抜きと活〆を施すことで、刺身として安全に楽しむことができます。うなぎの血の毒「イクチトキシン」は加熱で無毒化されるため、うなぎは主に蒲焼きや白焼きで提供されます。一方、穴子は血抜きによって臭みが取り除かれ、鮮度を保てば刺身として提供可能です。その薄切りの透明感や歯ごたえはフグのテッサにも似ており、日本料理ならではの上品さを堪能できます。あっさりとした味わいと上品な旨味が広がる穴子のお刺身。日本の和食文化を象徴する贅沢な一皿をぜひお試しください
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