対馬紅甘鯛

対馬産紅甘鯛「冷凍 凍眠」とは

対馬の天然の赤甘鯛は、その希少性と上品な美味しさから高級魚として珍重されています。当社では、この対馬ブランドの釣りたて天然甘鯛を市場を通さず漁師から直接買い付けています。漁獲後すぐにセミドレス加工を施し、真空パックした後高鮮度を保つための急速冷凍「凍眠」処理を実施しています。
「解凍した時が獲れた時」を目指した高品質な冷凍魚は鮮度と美味しさを両立し、世界中のレストランでその価値を発揮しています。

甘鯛の松笠揚げとは

日本料理の技術と美意識が際立つ一品です。甘鯛の鱗をあえて残したまま揚げることで、鱗が松ぼっくり（松笠）のように立ち上がる独特の見た目が生まれます。この美しさから、京料理をはじめとする懐石料理や料亭で特に愛されてきました。甘鯛の身は柔らかく上品な甘みが特徴で、香ばしい鱗の食感との対比が絶妙です。塩や天つゆ、大根おろしなどシンプルな調味料で楽しむことで素材の持つ旨みが際立ちます。松笠揚げは「目でも楽しむ」日本料理文化を体現しその華やかさと特別感で食卓を彩ります。
伝統的な技術と工夫が光るこの一品は、日本の食文化の奥深さを象徴する料理と言えるでしょう。

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