【傳統空運鮮魚 VS 對馬水產優質冷凍魚】高級餐廳的新選擇？
對馬水產海外的高級日料餐廳通常透過空運從日本採購鮮魚。然而，空運在成本和鮮度管理方面都存在挑戰。而這正是對馬水產的高品質冷凍魚脫穎而出的原因。
在本專欄中，我們將對傳統空運鮮魚和使用最新冷凍技術冷凍的魚類進行比較，並討論各自的優缺點。
1. 空運鮮魚的優缺點
✅好處
・ 享受原始的口感
・ 市集直送，新鮮無比
缺點
・運送過程中難以保持新鮮
（易受溫度/濕度/時間影響）
・物流問題的風險
（航班延誤/海關問題/天氣等）
・保存期限較短，容易造成食物浪費。
・有感染異尖線蟲等寄生蟲的風險
- 價格上漲不可避免
2. 對馬水產優質冷凍魚的優缺點
✅好處
・ 魚宰殺後應立即冷凍以保持新鮮
・冷凍可降低異尖線蟲病的風險
- 不易受物流問題影響，並可實現計畫交付
- 長期儲存可減少食物浪費，並易於調整採購
・食物預先準備好，減少了烹飪所需的時間和精力，有助於緩解勞動力短缺
・符合國際標準的設施認證，安全可靠
・在豐收季節當天進行收購，確保價格穩定
缺點
・有傳統冷凍魚的圖片（先入為主的觀念「冷凍=品質較差」）
- 解凍方法可能會影響品質（需適當解凍）
・根據國家/地區，冷凍物流存在問題，並且存在解凍緩慢的風險
3.哪一個真正比較新鮮？
人們通常認為“新鮮的比冷凍的更新鮮”，但空運的鮮魚在配送過程中需要時間，因此實際上它是在捕獲後數小時才到達的。
另一方面，對馬水產的冷凍魚在捕獲後立即宰殺、真空包裝並速凍（冷凍），以保持其新鮮度並確保其維持生魚片等級的品質。
例如：從東京送貨到紐約一家餐廳所需的時間
・空運鮮魚
卸貨→預處理→包裝→空運（約24-48小時）→清關派送（另加幾個小時）
・對馬水產的冷凍魚
登陸→宰殺→速凍（數小時內）→冷凍配送（不依賴時間）
4.適合什麼樣的餐廳？
| 空運鮮魚 | 對馬水產的優質冷凍魚 | |
|---|---|---|
| 成本 | 高的 | 容易壓制 |
| 穩定供應 | 易受天氣及物流影響 | 可以進行計劃採購 |
| 到期日 | 短的 | 長 |
| 食物損失 | 採購錯誤很可能發生 | 你可以根據需要解凍 |
| 烹飪努力 | 原料，需要加工 | 預處理，減少麻煩 |
| 安全性 | 有異尖線蟲病的風險 | 透過冷凍治療降低風險 |
| 新鮮 | 空運過程中變質的可能性 | 宰殺後立即冷凍以保持新鮮 |
對於高端日本料理和壽司餐廳以及海外的日本餐廳來說，對馬水產的優質冷凍魚可能比空運鮮魚是更合理的選擇。
5.總結：「優質冷凍」產品會成為未來採購的主流嗎？
近年來，隨著冷凍技術的進步，出現了有別於以往「廉價加工用冷凍魚」的、面向高級餐廳的冷凍魚。
特別是運用對馬水產的「活殺×速凍（凍眠）」技術，可以更穩定地提供與空運鮮魚同等甚至更高品質的魚。
“日本料理不只是生食！”
日本料理不只是壽司和生魚片，還有煮、烤、煎、蒸、炙烤等多種烹飪方法。
高品質的冷凍魚不僅可用作刺身，還可製作成各種菜餚，大大拓展了海外餐廳的可能性。
對馬水產的冷凍魚正在改變世界各地美食的未來。
未來，「注重新鮮度的優質冷凍魚」可望成為海外高級餐廳的新選擇，取代空運來的鮮魚。
對馬水產接到顧客的訂單後，在旺季的捕撈大豐收當天到港口收購魚，活著宰殺，然後進行速凍（稱為“冷凍”），再運送到世界各地的餐廳。
