事實上，要取得海鰻非常困難
對馬水產星鰻料理是日本料理中的一種受歡迎菜餚，需要特別精細的技巧和敏銳的眼光。
其中，「採購」是影響美味的關鍵工序。然而，每年穩定採購野生星鰻的難度越來越大，讓廚師們非常擔憂。
在本文中，我們將介紹星鰻採購困難的原因、背景和現狀以及對馬水產正在進行的新提案。
1. 美味星鰻料理的關鍵在於採購
想要做出真正美味的星鰻料理，尋找星鰻的食材是最重要、最困難的部分。
尤其，白燒對於這種食材的品質真正體現在味道上的菜餚來說，確保優質的星鰻是絕對必要的。
2. 速度快、難以操控的魚
野生星鰻很容易變質，所以新鮮度至關重要。因此，高檔餐廳通常要么在店內烹製活魚，要么從可靠的中間商那裡購買當天早上捕撈的星鰻，並在當天烹製。
在江戶前壽司中，有這樣一句話：“吃煮熟的星鰻就能看出一家店的水平”，因為星鰻是一種即使是廚師也很難處理的精緻食材。
3. 瀨戶內海已不再捕撈野生星鰻。
瀨戶內海曾經是星鰻的主要產地，但是由於全球暖化和過度捕撈，野生星鰻的捕撈量急劇下降，現在幾乎已經捕撈不到了。
4. 對馬島和韓國仍保留永續捕撈方法
同時，在對馬島和韓國釣不到幼魚的釣法這些鰻魚都受到保護，至今仍能捕獲野生海鰻。
但是這些星鰻極為稀有，所以從活魚船上捕撈出來後，要放在活魚缸裡養一夜，然後用活魚車運到豐洲市場，早上只處理訂單數量，當天送貨，需要時間和速度。
5. 廉價冷凍星鰻是常態
另一方面，您在超市和傳送帶壽司店看到的大部分煮海鰻壽司通常使用另一種更便宜的冷凍海鰻，稱為秘魯圓海鰻，而不是真正的海鰻。
6. 高品質冷凍星鰻「對馬黃金星鰻」的生產挑戰
在對馬水產，我們將對馬海域捕獲的野生星鰻宰殺，真空包裝，然後活著供應給顧客。速凍（冷凍）透過這些工序，我們開發了“對馬黃金鰻”，這種冷凍鰻魚解凍後，依然能保持剛捕撈上來的新鮮度。
這意味著，沒有活魚缸的餐廳，或海外的餐廳，現在可以在白烤星鰻、天婦羅、壽司等菜餚中供應野生星鰻。
摘要
由於野生星鰻的取得較為困難，因此只有少數高檔餐廳才有供應。
為了廣泛傳播這一價值觀，對馬水產堅持可持續的捕撈方式，使用冷凍技術保持新鮮度，並向世界提供正宗的風味。
